Ferrán Adria fue de los primeros en hacerlo; Pero nunca en mi vida, he visto una evolución en un plato ( puede que exista, parece ser que hoy en día todo está inventado) así que he decidido hacer una.
He conceptualizado la típica ostra con limón, hielo y cava y la he llevado a 3 décadas diferentes.
1980- Donde no existía apenas una evolución en la alimentación o una técnica avanzada de la misma.
1997- 3 estrella michelín del Bulli. Momento clave en la historia de la restauración. Hay un cambio en el lenguaje culinario y los platos comienzan a evolucionar a marchas forzadas
2011-Interpretación propia del plato , basandome en técnicas completamente novedosas
Así pues tenemos.
1980-
Plato sin trampa ni cartón. Una Ostra, hielo pilé, un limón y el mejor cava Valenciano.
1997-
Aquí todo comienza a cambiar, desaparece el concepto clásico y se importan técnicas modernas de todo el mundo para dar un toque diferente al concepto.
Esferificación nitro de cava
Caviar ligeramente cítrico con aromas marinos
Ostra inyectada con geles fluidos
Licuado de ostras para dar color al plato
Base crujiente de gelatina caramelizada y helada de mar
Y performace de aromas marinos ( esto sólo se ve en directo)
2011-
Todo ha cambiado. Nada es lo que parece.
Cascara de ostra mimética comestible
Espuma de ostra a 180º
Limón mimetico
Cava en 3 texturas todas ellas burbujeantes
Performance. Hielo al instante caliente a 65 º
Como veis. De la idea mas básica se puede evolucionar hasta el infinito.
